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レアチーズケーキ&アメリカンチェリー [チーズケーキ]

パティスリーリョーコの
チェリーとピスタチオのタルトを久しぶりに食べました。
チェリー、ピスタチオ 組み合わせることによりどちらの味も風味も際立ち
とっても美味しい完成されたタルトでした。さすがだわ。

ということで、レアチーズとチェリーの組合せも美味しいものが出来るのでは?
と思い作ってみました。
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レアチーズはただ混ぜるだけお手軽タイプにしました。

カット
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見た目も微妙ですが、味も微妙。平凡すぎる味。

もう一度、チェリーは存在感を残し、クリームチーズを増量して
チーズ感もアップ。
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クリームチーズを増やしたのに、チェリーの味と対抗するのか
全くその効果が感じられない。
IMG_5363.JPG
お手軽お家おやつの味としては、まぁ、良いと思うのですが、
作り方がお手軽ではなくなってしまい、これは日の目を見ないなぁ
とあきらめた1品でした・・
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サマーマフィンetc [お菓子教室]

7月お菓子教室行いました。
去年の今頃に比べて大分気温が低いですよね。
去年は作ったケーキが崩れることなく無事に持ち帰れるか
度々心配しましたが、今年はその心配はなさそうです。

サマーマフィン
IMG_5415.JPG
パイナップル、レーズン、ココナッツ、マリブが入っていて
夏の香りがします。
マフィンベースは甥1がNHK教育テレビの子供料理番組に出演の時に作ったもの。
作りやすく、マフィン型に入れやすい柔らかさで、ふんわりと仕上がるよう
何度も試作して完成させました。
ほんの少しの材料の増減で大分違った感じになるのです。

カジノ
IMG_5416.JPG
ちょっとムースが沈んでしまったのですが・・
白ワインベースのさわやかなムースと、
フランボワーズジャムの甘酸っぱさがよく合います。
夏にピッタリのケーキです。

皆さんで沢山楽しんでください!
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家 料理撮影 [仕事]

久しぶりに家での料理撮影を行いました。

本の料理撮影は水曜日に終わりましたが、今日の撮影が終わるまでは
ゆっくり安心して寝ることが出来ない という感じでしたので
今日は何も考えずに寝るぞ!

「食物繊維多め、(一応)低糖質、高たんぱくを意識して」
という感じのメニューでした。
IMG_5413.JPG
撮影後、多かった料理を盛り付けたお皿に後盛りしたので、乱れています・・
写真に写っていないもの、後5.6品ありました。

とにかく 無事に今週が終わって良かった。
月曜日がもう1年前のように感じる、中身の詰まった1週間でした。



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続料理撮影 [仕事]

よろよろと帰ってきた火曜日
とっても疲れていたのか、久しぶりに夢を見ました。
カラスがお腹の上に沢山乗っている夢でした・・

水曜日はパスタとデザート関係の撮影です。
パスタ 今一つ味が決まらない 苦手分野ですが、そうも言ってはいられないので
何とか乗り切りました。
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全てにトマトかトマト製品が使われています。

料理撮影は昨日飛ばしたおかげもあり、午後一にはすべて終わりましたが
表紙用、中扉用、素材撮り、手順撮りなどその後も沢山色々あります。
夕方近くなってくると、皆も疲労がピークに達してくるので、
「あと何カット?。」少し撮っては「あと何カット?」と
聞いても減るわけではないのに、子供のように編集者に言いながら乗り越えました!
しばらくゆっくり休みたいです。(休めないけど・・)

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料理撮影 [仕事]

火曜日より始まった料理撮影
今回はこんなテーマで
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値段は問わないから、形の揃っているものを下さい
と言って持ってきてもらったもの。
素材撮りなどもあるので、結構形や色にこだわって用意します。

左 イカとエビのソテーが入った 食べ応えのあるガスパチョ
前回の反省を踏まえ、今回はイカを前日に購入し、自分で皮をむきました。
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右 生トマトで作るラタトゥイユ
フレッシュトマトで作ると仕上がりもフレッシュな味になります。

今月のお菓子教室 お昼にもしている
タコライス
IMG_0994.JPG
おしゃれに盛り付けるとこんな感じになります。

そして火曜日は約50品の料理を作り、撮影しました。
回を重ねるごとに品数が増しているような・・
もう駄目だ、今度こそ無理かも
と言いながら、未だ生き永らえています。
今日は撮影続きです。
頑張ります。
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コーヒーロール [ロールケーキ]

少し気温が下がっただけで、食べたいものが大分変わってくる。
これは何回か作っていますが、コーヒー風味のシフォン生地に
コーヒーバタークリームを巻いたもの。
コーヒー風味のシフォンケーキはシフォンケーキ型で焼くと
何故か焦げ臭を感じるのですが、
クリームと合わせるとコーヒーの良い風味がたってきます。
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ふわふわ生地ですが、バタークリームが冷えると固まるので
びしっときれいなロールになります。

特別な材料や手法を使っていないし、
生地はお手軽サラダ油使用なのですが、
このロールケーキはもう一切れ食べたいなぁというような
深みのある美味しさがあるのです。
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工夫して、工夫しても何かもう一つ足りない
という時もありますが、
何気ない材料を使っても、深みのある美味しさが出る時もあるのですよね~。
そんなお菓子を沢山作れると良いなぁ。

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7月お菓子教室 [お菓子教室]

7月お菓子教室初日でした。
全く夏っぽくないこの頃、暑すぎると、ムースが溶けやすいので、
ちょうど良いといえば、ちょうど良いのですが・・

サマーマフィン
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マフィンですが、しっかりタイプではなくふんわりタイプです。
マリブも入れてココナッツの香りたっぷりです。
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パインの水気で時間がたってもパサパサにはなりません。

カジノ
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フランス古典菓子を大分アレンジしました。
グルグルとした渦巻きがルーレットを彷彿させるからとか・・
中は白ワインとヨーグルトのムースにフランボワーズを入れて味のアクセントに
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さっぱり軽いので、暑い時期でもさらっと食べられます。
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アルコール分は完全に飛んでいるので、
お酒に弱い人でも多分大丈夫(家は皆強いので、多分としか言えません・・)

お昼は

さつま芋の冷製ポタージュ
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たまにはこんなのも目先が変わって良いでしょう。
甥3がおかわりして食べたので、万人向きの味かも。

タコライス
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次回料理撮影の時のレシピに入れようかどうかと思いつつ
試しに(!)作ってみました。
思いの外美味しく出来ました。
始めて食べたのは、アメリカ人が多い教会のクッキングクラス?だったかなぁ。
ごはんにトルティーヤチップス、レタス!と衝撃の一皿でした。
でもこれって発祥は沖縄なのかな。

マフィンは特に簡単に出来ますので、具を変えたりして
いろいろ楽しんで作ってください!
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ラムシナモンパウンド [パウンドケーキ]

お菓子ストックがなくなってきたので、パウンドケーキ作りました。
この前オーバカナルで買って美味しかった、
ラム酒とシナモンが入ったパウンドケーキを真似して。

プレーン生地にシナモンとラム酒を適当に入れて
焼きあがりにラム酒をたっぷりうちました。
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具を入れないと、ザ・パウンドという素直な形に焼き上がります。

カット
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ラム酒とシナモン 間違いのない組合せなので
自然な風味でしたが、
オーバカナルの物はもしかしたら柑橘系の何かが入っていたのかもしれない・・
自然すぎて、インパクトのない風味だったので、最後のうつお酒をオレンジ系にするか
ラム酒+レモン汁にしても良いかも。
カットして冷凍 と思っていましたが、
すでに数切れ、もらわれていきました。
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日常いろいろ [パティスリー]

仕事でレシピ作りをする時は、何故か2,3個の案件が重なっていて
色々混ざりつつ、これはどちらで使う予定のレシピだった?
などと、ブツブツ言いながら振り分けています。
レシピ作りが重なるという事は、当然撮影時期も重なってくるという事で
ほとんど人間業とは思えない、料理作成の点数に意識もたまに飛んでいるのでしょう(!)
校正を見ても、「あれっ、この料理ここで作った?」と見覚えのないものも
たまにあります。

料理撮影で中途半端に余った材料は冷凍しておいて、
その日の気分で料理を作り、お昼に食べてます。

この日は
「あんかけ焼きそば」
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シーフードミックスと、豚挽、きくらげ少し、玉ねぎの具で
青みがないので、貧乏くさい見た目ですが、なかなか美味しく出来ました。
寒くなってきたらお菓子教室のお昼にしてみよう。

時間のある日は甥3と横浜駅に行って、31なんぞを食べさせていましたが、
私がもう横浜は飽きたので、学芸大学の「マッターホーン」に行ってみました。
季節限定、数量限定の、モカソフトを食べてみたかったから。

一応まだ3歳なので、
甥にはストロベリーシャンテリーを
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苺感たっぷりの苺シャーベットの下には苺がゴロゴロ入っていました。
フルーツも美味しそう。

そして品切れ間近だった、モカソフト
モカソフトクリームの下に珈琲ゼリーが入っています。
こういうの、ありそうでないから、人気なのかな。
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スーツを着た男の人も食べていました。
喫茶室は順番待ちがでるほど、いっぱいで、ケーキを買うにも列ができていました。
私と一緒だとなぜか全く歩かない甥なので、ケーキはもちろん買わず
食べ終わったらまっすぐ帰ってきました。
学芸大学、横浜から30分ですが、重さが加わるので、やっぱり遠かったかも。
今度は近場にしよう。



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シューパリジャン&フィナンシェキャラメル [お菓子教室]

シトシトと雨が降る中、6月お菓子教室最終日でした。

フィナンシェキャラメルサレ
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塩が少し入ることにより、コクとクリーミーさがアップします。
ぜひ定番レシピに加えてください。

シューパリジャン
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香ばしく焼きあがりました。

クリームをぱんぱんに詰めて
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はちきれんばかりの美味しさが詰まっています。

皆さんでたっぷり楽しんでください!
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