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ドロップクッキー [クッキー]

材料をすべて混ぜて、ポンポンと天板の上にのせて焼けば出来上がりと言う
お手軽ドロップクッキー
特徴は重曹を少し入れて、独特の風味とカリッと食感をだすこと
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ココア生地の中に刻んだチョコをたっぷりと入れて。
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どちらかというと、子供うけするお菓子かな。
色や形が怪しいと全く手を出さない、姪3がボリボリと食べていました・・
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2019クリスマスケーキ [アントルメ]

大体の味は良いのだけど、もう少し細部を詰めてみようと思い
材料を足したり引いたりして、もう一度作ってみました。
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前回作ったものより、オレンジとチョコの風味を立たせ、コクもプラス。
全体の印象がシャープになりました。

カット
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後はここにカリカリ食感を加えるか、
それとも日本人らしく、ソフトなケーキに仕上げるか?
デコレーションも考えながら決めていこう。
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トマトのマフィン アップルタルトレット [マフィン]

マフィン・サレ
まではいかないけれど、お食事マフィンにもなる
トマトとチーズ入りのマフィン
加熱して甘味が出たトマトと、塩味のチーズがマフィン生地と良く合って
なかなか美味しいマフィンなのです。
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トマトって分類は野菜ですが、調理の仕方により、かなりフルーツ寄りになります。
飴掛けとか、ジャムにしても違和感ないです。ちなみにアボガドの分類は果物になります。

余りものでアップルタルトレット
大分前に作ったもので、
辻製菓のスクーリングで持ち帰った、ヨーグルト入りのクレームパティシエールが
少しあったので、シュクレ生地を焼いて、そのクリームを詰め
レンチンしたリンゴ甘煮をのせました。
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クリームが少ししかなかったので、4個限定。
想像のつかない味の物は入っていないので、多分普通に美味しかったはず。
(私は食べていないので)
りんごがまた溜まってきたなぁ。次は何作ろう。
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タピオカミルクティー mari水堂 [飲み物]

タピオカミルクティー
作るのに技術もいらないし、特別な設備も必要ない、原価が安いのに高値で売れる
という商売をする側からすれば、リスクの少ない、好条件な商品。

そういうものに、高いお金を出して買うのはどうなのか?
ということで、タピオカを見つけたら購入し、自作しています。

まず
ブラックタピオカを一晩水につけます。
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水につけると煮崩れするので、よろしくない という意見もありますが
自家用なので、多少煮崩れても良し、簡便性第一でいきます。
一晩水につけたもの
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結構ふっくらします。

火にかけて沸騰後5分くらい(ものによって時間は違います)茹で
一粒食べてみて、芯がなければ火を消します。
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ざるにあげて、流水で洗ってから、良く水けをきっておきます。
その間にシロップを作ります。

黒砂糖シロップが基本とネットなどには書いてありますが、
ここは砂糖でも仕上がりの差はありません。
濃いめのシロップに先ほど水けをきっておいたタピオカを入れます。
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その日食べる分を残して、後は小分けにして冷凍し、食べるときにレンチンして
ミルクティーに入れれば、簡単にタピオカミルクティーが出来上がります。
冷凍すると食感が変わるという意見もありますが、そんなに繊細なものではないので
そこも気にしなくて大丈夫。

ミルクティーも最初は紅茶の茶葉を使用して、濃いめに入れて牛乳多めにいれた
ロイヤルミルクティーベースにしていたのですが
どうもタピオカと合わない。
ティーパックで水多めに入れて作ったミルクティーの方がタピオカとは相性良いです。

どこに魅力を感じるのか、
タピオカミルクティーを毎日飲んでいる人たち
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ゆでたてのタピオカは一度冷凍したものと食感が違って美味しいという意見あり
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毎日飲んでいると、違いがわかる スイーツ男子になれるようです。

姉たちも、女子なので、もちろん好き(下記写真2枚 撮影甥3)
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この人は杏仁豆腐も大好き。
昔 台湾人だったのだろうか・・
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姪2.3.甥3の大体3人でタピオカを分けているのですが、
どのカップがタピオカ一粒多いとか少ないとかで
いつも揉めています。

普段もっと凝った美味しいもの食べさせていると思うのだけど
おかしいなぁ・・
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9月お菓子教室 [お菓子教室]

最近少し涼しくなってきて、寂しい感じが・・
と思っていたら、ここ2日ほどまた”夏”という感じの気温で嬉しい。

9月お菓子教室初日でした。
サバラン・エキゾチック
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いろいろ迷走しましたが、最終レシピは味のポイントがビシッと合ったものが出来た
と私(だけ)は思っています。

材料のわずかな差や、入れる順番などで大分食べた時の印象も変わります。
サバランのシロップをもう少し甘くしても良いかなぁとも思いましたが
売り物ではないので、食べやすさ第1にしてみました。
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トールサイズでたっぷり入ってます。
最近はサバランといっても、
昔のように、サバラン生地が主体の物はあまり見なくなり
ヴェリーヌタイプで様々な味のバリエーションをつけたものが多く見られます。

お昼は
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けんちん汁
味付けイワシのフライ 
低糖質高たんぱくレシピとして某エステに提供したレシピの中から
がんもどき風(何で出来ているかは食べてみてから聞いてください)
でした。

試食
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パイナップルケーキも作りました。
中華菓子とか和菓子の焼き菓子系は戻り時間を置いた方が美味しく食べられます。
このパイナップルケーキも焼き立てではなく、1日か2日後くらいが美味しいです。
6個のパイナップルケーキを作るのに
パイナップル約1/3個使う贅沢な焼き菓子です。
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パイナップル餡を作るのが少し手間なのですが、まとめて作って冷凍もできるので
時間があるときにパイナップル餡を作って冷凍保存し
気が向いたときに、生地を作って焼いてください。
生地は休ませずにすぐに使える優れものです。

秋の夜長(今日は夏っぽいけど)お菓子を食べながら楽しく過ごしてください!
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サブレ・ココ [クッキー]

クッキー生地とココナッツの割合が同じくらいのとってもココナッツな
サブレ・ココ
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ココナッツが沢山入っているので、食感もザクザクと軽く、
口の中でホロホロとほどけていきます。

生地を作って冷凍しておけば、食べたい時にスライスして焼くだけ。
冷凍庫に入れておくと、いろいろ重宝します。
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コーヒーと合わせて食べるとココナッツの風味が際立ちさらに美味。
焼き菓子の美味しい季節になってきました。
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アップルパイ [パイ菓子]

毎回書いていますが、仏壇に備えるため
家には1年を通してりんごがあります。
美味しい時期のりんごなら、何も言わなくてもなくなりますが
そうでない季節の物は、それなりに残ります・・

この暑い時期、パイを作るのは、手間だけかけて
良くないものが出来るのはわかりきっているので、
お手軽冷凍パイシートを買ってきてアップルパイにしました。
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昔のパイシートってもっとまずかったような気がしますが、
最近の物はなかなか美味しく出来ている。
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姪2はアメリカンクランブルアップルパイが好き と言いますが、
もうこれからは、リンゴ大量消費のためには
このお手軽パイシート使用アップルパイで良いのではないか
と伯母は思いました・・


今回はフィリングもお手軽に、レンジ加熱で作りました。

「簡単アップルパイレシピ」

材料

冷凍パイシート四角いもの2枚

りんご大きめ3個
砂糖りんごの重さの10%
レモン汁小さじ1
片栗粉小さじ1
レーズン大さじ2
シナモン適量

溶き卵1/2個分くらい

1リンゴは皮をむいて、芯を取り、5㎜厚さのいちょう切りにして、
 耐熱ボウルに入れる。
  正味重量をだして、その10%の重さの砂糖を入れて全体にまぶす。
レモン汁を上からかける。

2 1をレンジに入れて5分加熱する。一度取り出して、
 全体をまぜ、さらに3分レンジにかける。レーズンを入れて混ぜる。

3 2の粗熱がとれたら、汁を別の器に入れて、片栗粉を入れて混ぜ、
 レンジに1分かける。それをリンゴの上にもどし、シナモンを振って全体を混ぜる。

4 冷凍パイシートはしばらく冷蔵庫に入れて解凍し、
  適当な大きさに麺棒で伸ばして3の煮リンゴをこんもりとのせ、
  脇に溶き卵を塗り、もう一枚のパイシートをかぶせ脇を接着させ
  溶き卵を表面に塗り、200度に予熱したオーブンに入れて30分焼く。
  焼き色が薄いようなら、さらに10分焼く。

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2019クリスマスケーキ [アントルメ]

最近朝晩は涼しくなってきて、夜寝るときは少し肌寒いくらい。
もう少し気温がある方が寝やすいのですが・・

冬の風景も想像できるくらいになってきたので?思いついたときが作り時
クリスマスケーキ一案を作ってみました。
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オレンジと杏のジュレ
コアントロー風味のババロア
チョコスポンジ
チョコガナッシュと言う構成
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全体のバランスは良かった。
だけど、冬ならもう少し重みがあっても良いかなぁ。
ババロア部分を改良するか、もう少し違う感じにするか・・
あくまで一案なので、完成させる前に、違うケーキを思いついたら
そちらになるかも。
料理とのバランスもあるので、そろそろ料理も考えだそうかな。
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トマトsuperレシピ [仕事]

生のトマトはもちろん、トマトのありとあらゆる加工品を使ったレシピ満載の
「トマトsuperレシピ」 出版になりました。
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トマト大好きなので、どんな料理にも、素材にも合うと思っている。
トマト嫌いじゃないけど、普通に食べるという人などには 
えっ!と驚くレシピもあるかもしれません・・

料理ページの撮影も、もちろんそれなりに大変だったのですが、
それより良く見てほしいのが、表紙、トマトの保存方法、各章が始まる前の写真ページなど
皆が最後の力を振り絞り、何パターンも撮った中から選ばれた、精鋭たちなのです。

眺めていたら何となくトマト味のパスタが食べたくなったので、お昼はこちらにしました。
(in事務所)
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「ツナとトマトのパスタ」
冷蔵庫に玉ねぎ、にんにくがあったので、それを炒めてトマト缶を入れて結構煮込み
最後にツナ缶を汁ごと加えました。
何のビジョンがなくても、トマトがあれば、それなりに味がまとまる?
普通に美味しく仕上がりました。

今結構数がある、栄養価計算にとりかかっているのですが
廃棄率とか、1個や1枚あたりの重さなど、結構忘れていることがあり
成分表が手放せません。

必要項目が少ない場合は手計算の方が早いので、
何年か栄養計算ソフトを使っていませんでした。
何年も前に栄養価計算ソフトを購入した記憶があり、それを探したのですが、
パソコン内に存在せず・・期限があるの?
何とか入手して始めましたが、馴れないのもあってなかなか進まない。
でも最近の栄養計算ソフトって昔より使いやすいし、良く出来てる
と思いました。

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フランクフルタークランツ [アントルメ]

大分涼しくなってきたので(私的にはそう感じる)
フランクフルタークランツ 久しぶりに作ってみました。
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バタークリームとクラクランがかなり重いのですが、
生地をその分軽くしているので、食べるとそんなに重さは感じません。
ラズベリージャムの酸味も全体に軽やかさを与えています。
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冬だと少し室温において、
バタークリームが適度に柔らかくなった時が食べごろですが
この時期だと、冷蔵庫からだしたて、バタークリームが冷たいうちに食べると
重さを感じず美味しく食べられます。
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