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胡麻団子 [外料理教室]

久しぶりに中華街料理教室に行ってきました。
朝の中華街は人通りもなく、皆が活動する前の静寂な感じが漂っています。
ちょっと異国に来たようで好きな雰囲気です。

今日は胡麻団子と上海焼きそば 豆苗の炒め物を習います。
胡麻団子
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材料さえあれば簡単に出来るかも。
ビックサイズで。
そして揚げるともう一回り大きくなります。
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お店でも胡麻団子は大人気なんだそう。
ゴールデンウィークは中華街大通り入場人数規制が出たほど混んでいたとか。
皆休みなしで働き、ビニール袋をやぶるだけでも腕が痛むとか言っていました。

上海焼きそば
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炒めて作ったかのような食感と形状ですが、なんと一度油通ししてあります。
お菓子もそうですが、作るところを見てしまうと、食べるのが怖くなりますねー
味はおいしい。高カロリーとわかっていても箸が止まりません。

お店より出された ニラとひき肉のパイ包み揚げ
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サクサクで美味しい。
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豆腐とトマトのスープもついて
お腹いっぱい。
今日は夕飯は食べないことにしよう。
外料理教室 楽しかった!

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中華料理教室 [外料理教室]

中華街料理教室に行ってきました。
メニューは野菜饅
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青梗菜や椎茸がたっぷり入って動物性のもの入れてませんが、
おいしい中華まんでした。
上海ではこれと豆乳で朝食にしたりするそうです。

ジャジャ麺
麺から手作り
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なかなか労力が要ります。
伸ばして切って
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卵とトマトの炒め物
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甘めに仕上げるのがコツだそうで。
さっぱり優しい味です。

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野菜まんも蒸しあがり、ジャジャ麺の具も作ってもらい完成。
スープと杏仁豆腐はお店の方からです。
実際に上海で食べられていたり、家庭で作ったりしている
中華を習うのは、スタンダード中華(?)を習うより
数段楽しいと思う。(マニアック好きだから・・)

夏号レシピの撮影食器
こんな感じで集めてみました。
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早く夏にならないかなぁ。
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習ったもの・作ったもの [外料理教室]

今日は中華街の料理教室に行ってきました。
小籠包など習いました。
甥も行きたいと言っていたので、申し込んでいたのに
自転車遠征に出てしまい、急遽妹が代理で参加。
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皮も手作り。
点心師の人に包み方を習います。
皮、具とも案外手軽に出来ますが、
包むのは熟練しないとなかなか難しいようです。
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イカの炒め物と五目炒飯
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小籠包 しっかり包めていないとスープが全部出てしまうので、
先生が工夫をして、個別カップに大根を敷いて蒸しあげました。
皮が破れても大丈夫。
スープは下に溜まるので、大根も美味しくいただけます。
春雨の辛味炒め

豆腐のスープ
こちら干し海老、中国のリ、ザーサイなどが入って風味豊かな
スープでした。
お茶も美味しかった。
100g1万円もする鉄観音だとか!
小籠包気が向いたらどこかで作ってみよう。

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こちらは津田陽子さんの抹茶のフロール
東京店で先日習いました。
本は持っていて自分流に作ったこともありましたが、
やはり実際習ってみると、メレンゲの加減や、粉の合わせ方など
いろいろ勉強になりました。
もっちり、ふんわりでおいしい生地でした。

そして今日は乾燥している感じがしたので、マカロン作り。
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フランボワーズとショコラ
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しっかり乾燥させると、きれいに仕上がります。
(私の場合)
ジェンガラ焼きにのせてみました。

中華料理教室 [外料理教室]

今日はいつもの中華街料理教室に行ってきました。

大人になってから食べた叉焼饅 
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その美味しさに衝撃をうけ、
何度か習ったり、試行錯誤したりしたけれど、
なかなか思うような味に出来たことがなかった。
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本場では老麺という発酵生地を使っているとかで、
それがないとあの味わいは出せないのかと思っていましたが、
今日作ったものは、目指しているものに近かった。
いつも復習はしないけど
めずらしく帰りに必要調味料買って来ました!

海鮮塩焼きそば
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蒸した中華麺を焼付け、あんをかけます。
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手間がかかってます。
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トマトが入った野菜スープ
豆苗の炒め物
杏仁豆腐
最近糖分過剰なのか、塩味のものがとても美味しく感じます。
来月は小籠包習います。


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中華料理教室 [外料理教室]

横浜中華街の料理教室3回目でした。
今日の目的はえび蒸し餃子を習うこと。
4個作ったくらいではなかなか上手くならず、
そして食感も少し固かった。
やはり数をこなさないと上手にはできないらしい。
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その他、特製炒飯、
そしてデザートの分類に入るというコーンスープ。
塩味も入るのですが、砂糖も入る不思議なもの。
中華料理ではコーンを使っているもの
デザートの分類に入ることあるみたい。

香港でガイドのお薦め店なんか無視し、
友達お薦めのお店に行ったとき
デザートは今まで食べたこと無いようなものを頼もう
ということで、一番高いものを頼んだら
コーンのかき揚げに砂糖がかかっているものでした。
ヘビーな料理のしめが、かき揚げで辛かった・・
料理が全て運ばれてくる頃、日本語メニューを発見
というか、隣の席の人がもらっていました。
迷い無く料理を注文する姿は観光客に見えなかったのだろう。

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料理教室でのあと2品
砂肝の前菜 と 揚げ魚の甘酢あん
全ておいしくいただきました。

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中華料理教室 [外料理教室]

中華街の料理教室2回目行ってきました。
肉まん作りました。
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簡単に包んでしまう、点心師の人を見ていると
自分もできる気分になりますが、なかなか難しかった。

後、なめらか杏仁豆腐と中華風七草粥作りました。
鶏のスープで煮込んだ生姜の効いているおかゆ美味しかった。
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お正月ということで、桃まん 中身は中華風のあんこです。
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と 前菜盛り合わせ
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はお店の方より出してくれました。

肉まんとか、蒸し餃子とか、点心が好きなので、
ぜひ美味しいものを家でも作りたいと思っているのですが、
生地の触り方にもコツがいるのか、自分たちの作った肉まんは
少々固かった。
作ってくれた桃まんはふんわり美味しかったんだけど。
しばらくお店で働かせてもらってコツをつかみたい
と思っているこの頃です。


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クッキングスクール [外料理教室]

今日は中華街で行われている
クッキングスクールに参加してみました。
ここの所お菓子を日々作っていたので、
中華料理教室、新鮮で楽しかった。
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鴨を丸ごと揚げて煮込んだもの
シェフ(で良いのか?)が全て調理してくれます。
見てるだけ。それも楽だわー。
包丁で骨ごと切ります。
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マーラーカオは点心師の人と作りました。
私の作るものとそんなに材料に変化はないのに
本物の味でした。
小さい蒸篭欲しくなった。
あと海鮮スープと炒飯と麻婆豆腐。
実際にお店で作っている人が調理手順を見せてくれるので
楽しいです。

目標はもう少し通って、
先生に叉焼饅の作り方を教えてもらうことです。
肉まんの生地の作り方とは違ってなかなか難しそうなんだよねぇ。
でも日本の材料を使っての作り方もあるかもしれないし。
次回は買い物もしよう。
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