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ダッチタイガーブレッド&モンキーブレッド [おうちパン]

ダッチタイガーブレッド
上新粉ベースのトッピングをパン生地の上に塗って焼きます。
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ひび割れ加減が虎模様みたいだから、ダッチタイガーブレッドというのだとか。
今回思いついてマフィン型に入れてしっかり焼いてみたら、中しっとり
表面パリッと仕上がりました。
トッピングはカリッとバターの風味がして、ほんのり甘く、
普通のパンをリッチな味にしてくれます。
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中にはチーズを入れました。
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1日たって、トッピングがしんなりしても、トースターで焼くと香ばしさが戻ります。

モンキーブレッド
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シロップの配合を変えて、よりとろりとした感じがでるようにしました。
シロップは見ためそのまま、バターと砂糖たっぷりでハイカロリーです・・
スナックパインのように、一口ずつちぎって食べることが出来、見た目面白く
食べても美味しいパンです。

そろそろ8月パンメニューを決める時期になってきましたので、
いろいろ試作しているこの頃です。
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スフレパンケーキ [ホットケーキ]

テレビでパンケーキ特集をやっていました。
最近の流行はスフレパンケーキなのでしょうか?
お店に行って、行列に並ぶのは無理なので(長い間待つことが出来ない)
自分で作ってみました。
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普通のホットケーキ生地を粉少なめで作り、そこにヨーグルトとメレンゲを加えて
温めたフライパンにボテッと生地を落として弱火で焼きました。
billsに行ったときに 「パンケーキ焼きあがるまでに30分かかります」 と言われ、
パンケーキを焼くのに30分とは!諸々の準備や保険をかけて30分と言っているのだろうか
と思ったのですが、フワフワ系の厚い生地をフライパンで完全に火が通るまで焼くのは
結構な時間がかかりました。
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billsで食べた時のような ジュワッとする感じはなく
(リコッタチーズ入れてないから当たり前だけど)
はかなく、たよりなげなスポンジ系パンケーキになりました。
今度作るときは、もっと生地水分を少なく、
ごく弱火で蓋をしてじっくり時間をかけて焼いてみよう。
そうすれば、生地内部に水分をたくわえた感じのパンケーキになるかな。

ラムレーズンアイスクリーム ラングドシャカップ [アイスクリーム]

手作りアイスというか、出来立てアイスが好きなので、
数年前アイスクリームメーカーを買いました。
もっと使うかと思っていましたが、登場回数は年に約1回程度・・

思い立ったらすぐ作れるというわけではなく、アイスクリームメーカーの
ポットを一晩冷凍庫に入れておく必要があり、
そのタイミングでアングレーズも炊かなければいけないので
計画的に作る必要があるのです。

アイスクリームの中で一番好きなラムレーズンアイスクリーム
それをラングドシャのカップに入れました。
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ラングドシャカップは、まずプリンカップを2枚用意します。
薄く丸く焼いた生地をプリンカップの中に入れ、
すばやくもう一枚のプリンカップを優しく重ねます。
あっという間に形作られます。

ラングドシャ、焼き立ては非常に熱いのですが、ここでもたもたしていると
あっという間に固くなり、かたくなってしまったものはもう形を変えられないので
熱さを我慢して、ささっと作業を行います。
軍手すると良いと言う人もいますが、手の感覚も鈍くなるので、より難しくなるかも。
でも熱さによほど強くないと素手では無理なのかなぁ。
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アイスクリームも出来立ては格別に美味しい。
そして自分好みの甘さとラム酒の量にしたので、好みにぴったりと合う。
苦労して作ったラングドシャカップは、いらなかったかも・・

家は家系的に見て、アルコール分解酵素を持っていない人はいない
と思われるので、子供たちもラムレーズンアイスでも良かったのですが、
これ以上頭が悪くなってもいけないと思い、普通のバニラアイスも作りました。
でも、そんなにありがたがって食べている風もなく・・
100円アイスを食べている時と同じような感じでした。

来年は(!)何味にしようかなぁ。


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黒豆豆乳ゼリーetc [冷菓]

午前中お菓子教室行いました。
洋梨タルト
ふっくら、つやつやおいしそうに出来ました。
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お昼
冷やし中華と書きましたが、冷やし担々麺風に近いかな
器を変えてみました。
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久しぶりに黒豆と豆乳のゼリーを作りました。
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薄い甘さと、みずみずしさ、豆乳のほのかな香りが”香港”を彷彿とさせます。
以前、豆を使ったアジアンスイーツ本を作るときに、
香港甘味ツアーに行ったことを思い出しました。
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4日間で、香港の新旧すべての甘味を食べつくし、4日目体の具合は絶不調でしたが、
集中して、系統立てて食べてみると、いろいろ見えてくることもありました・・
暑い時には、こういうみずみずしいスイーツが食べやすいし、
体にもきっと良いのでしょう。
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洋梨のタルト [お菓子教室]

5月お菓子教室行いました。
洋梨のタルト
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洋梨のカットの仕方、置き方によっても仕上がりの感じが大分変わってきます。
今日は洋梨の大きさそのままでタルトに焼きこみました。

レモンケーキ
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ふんわり、しっとり、甘酸っぱい。
もしレモン型を持っていたら、ぜひ使ってみてください。
もっと雰囲気が出ると思います。

試食用
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カット
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洋梨のタルトもレモンケーキも作った翌日位が味が落ち着いてきて美味しいと思います。
今日、明日、あさってと味の食べ比べをしてみるのも勉強になります。
皆さんでお茶と共に楽しんでください!
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料理撮影 [仕事]

まだ夏にもなっていないのに、秋号の撮影でした。
夏の次は秋でその次には冬がやってくる なんて恐ろしい事でしょう。
1年中夏でも良いと私は思います。

ちょっと深みのある色と、温かみのある陶器を選んでみました。
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食器レンタル店に行くと、ご飯茶碗もいろいろな色、形、大きさがあり、
ご飯によって使い分けると、食卓が充実するのでしょうか?
と思った、同じ茶碗を何十年も使っている私でした。

クロスはこんな感じで。
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オーブンで調理中
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こんがり焼けてきて良いにおいが漂います。
これもガスオーブンなのですが、家で使っている物とは使い方が異なり
たまにとまどいます。

次回撮影は、本当の夏です!

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レーズンサンド [焼き菓子]

レーズンサンド 皆好きなのですが、
わざわざこれを作ろうと思ってパーツを作ることはなく
あまり材料がたまたま集まった時のみ作ります。
今回は洋梨のタルトの生地を間違えて多く作ってしまったので、それと
使い道のなくなったラムレーズンがあったので、それと
バタークリームは(しょうがなく)作りまして、合体。
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ラムレーズンもバタークリームもたっぷりですが、
生地がちょっと厚めだったので、「クッキーを味わうレーズンサンド」という感じになりました。
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この時期特に生地がだれやすいので、生地を薄く伸ばして(2ミリ以下位が理想かと)
さらにそれを切って、鉄板にきれいな状態のまま移してと言うのが難しい。
おうちゃくせず、その都度冷凍庫で冷やしてから行えば良いのですが・・

個数限定品だったので、あれこれ検証する前になくなりました。
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バナナと杏 [アントルメ]

バナナ味のクリームのケーキを作りたいと思い
ちょっとひらめいたケーキを作ってみました。
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アーモンドプードル中心のリッチな生地をバナナバタークリームと合わせて
パイナップルとバナナをサンド
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表面のジュレにはラム酒とオレンジピールを入れました。
見た目きれいだったのだけど、味がバラバラ・・

ラム酒はバナナの風味と合っていたので、これはラムレーズンが合うかも
と思い、作ってみたのがこれ
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中身はバナナのみ
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一人で何切れも食べるほど、姪2受けは良かった。
でもバナナだけだと、ちょっと単調なんだよねぇ。
そしてラムレーズンもいきなりでてきた感じがするかも。

最終版
バナナと杏
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バナナバタークリームは美味しく出来たので、それはそのまま生かし
バナナと杏をサンド
上に絞ったバタークリームにはカラメルを入れて色をつけています。
カット
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全体の味もまとまったかも。
まったりバナナクリームに、フレッシュなバナナと、さわやかな杏
リッチでしっとり生地の組み合わせで私は好きな味です。

この3台連続して作った訳ではなく、日にちをあけて、作りました。
ひらめいたものを作った時に、
ひらめいた味通りに出来ることもあるし(ほとんどないけど)
このように調整を繰り返しながら、これだ!と思えるものになる事もあるし、
全く没になることもあります。(これが多い・・)

個人店のケーキ屋さんだと、新作作るの大変なんだろうなぁと
(思い通りに出来れば、そんなに大変じゃないのかも)
ショーケース越しにケーキを見ると、どれを買おうかなぁと考える前に
ケーキの裏の様々な事情など考えてしまいます・・

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コーヒーとチョコのパウンドケーキ [パウンドケーキ]

コーヒー風味のパウンド生地に、普通の板チョコをバリバリと割って入れました。
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味的には王道の組合せだと思います。

カット
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味は想像通り。
コーヒー生地を噛み進めるうち、チョコレートにぶちっとあたり、それがだんだん溶けて
コーヒーチョコ味になっていくという。
ただ、日がたつとちょっとパサつきが気になったので、小さな型で焼くか
水分か水あめ系の物を入れて潤いを足してあげる必要ありかな。
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苺ミルクゼリーと紅茶のプリン [冷菓]

最後の頑張りどころ という苺があったので、
牛乳ゼリーに入れて、苺ミルクゼリーにしました。
この時期の苺、とっても甘くて美味しい。
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苺+コンデンスミルクや 生クリームなどありますが、
牛乳くらいの濃さの方が、苺の風味が良い感じに前面にでてバランス良いかも。
(ただ単に生クリーム使わなかっただけなんですが・・)

アールグレイを濃いめに煮出したものをベースに作った紅茶プリン
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プリンの良いところの一つに”卵の風味”というのがあると思いますが、
これは卵風味が消えて、後味すっきりなのです。
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カスタード風味が王道だけど、たまにはちょっと違う物も食べたいよね。
という時に作るプリンでした。
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