Dulceria Marita

今日はマンツーマンで、
1月＆2月のお菓子を一気に5種類作りました！
やる気になれば何でも出来るものです。
1月お菓子、レーズンサンド、ダコワーズ
そしてシガール

指の腹を使うと良いという情報も
有効に使えない熱さと時間との闘いがあります。

引き続き2月分へ
ガトーバスク

こちら試食用サイズ
ホロサクしっとりの生地に、カスタードをはさみます。
バター好き＆カスタード好きには大変受けの良いお菓子です。

本当は完全に熱が取れてからのほうが美味しいのですが、
時間の関係で熱々を試食しました。
カスタード饅を思い出させました！
お家でゆっくり冷めたもの食べてくださいませ。

5品目
パンドショコラ
写真真っ黒だったので、また次回にでも載せます。

今日のバター使用量はすごかった。
毎日少しずつにして、身にならないようにしてくださいね。

ガトーショコラ焼きました。

常温で持ち運べる　形が崩れにくい
ということもあり、チョコが美味しく感じるこの時期お遣物に重宝します。

ココアを入れると味は濃厚になりますが、何だかパサッとするような・・
そこで、成分表などをにらみつつ、油脂分、カカオ分などを
材料を足したり引いたりしながら調整し、ココアを入れなくても
濃い、しかもしっとり食べやすい配合を生み出しました。
料理は化学と数学だ！

私はそのまま食べるのが好きですが、
生クリームつけるとまろやかになります。

「栗蒸しようかんあります」
という札を和菓子屋の前で最近良く見ます。
もっと前の季節から出ているでしょから、
たまたま和菓子屋の前を通る事が多かったという事なのでしょうが。
ちょっと食べたくなったので、作りました。


練りようかんは好きですが、蒸しようかんは
好きではなかった。
でも家で作ると柔らかめ、そして甘さ控えめに出来て
好みの味に仕上げられます。

倉庫に眠っていた、国産大粒渋川煮の瓶を
贅沢に2瓶使用。

蜜をたっぷり含んだ柔らかい渋川煮なので
洋菓子にするより、和菓子にした方が断然美味しい。

ようかん部分も栗もおいしゅうございました。

昨日姪が作っていたもの　完成品です。

タルト生地、クレームダマンド、りんごのコンポート、生のリンゴ
を重ねて、じっくりと焼いています。

年配者には生のリンゴ部分が不評でしたが、柔らかいコンポートと
歯ごたえの残る焼きリンゴの部分のコントラストがこのタルトの
ポイントなのです。


ちょっと生クリームを添えるとグンと美味しさアップ。
温かい部屋で冬味満喫しながら食べました。

寒ーい早朝パンを焼きました。
温水で仕込んであげましたが、発酵が終わる時間の頃に
見に行くと小さいまま・・
イースト入れ忘れたか？とも思いましたが、
この寒さの中でパンも成長出来なかったようです。
2次発酵は順調にいきました。

お菓子教室の後は
姪がお菓子を作るのを見ました。

兄さんたちは小さい頃、いろいろなお菓子教室や
パン教室に連れて行ってもらったのに
私は行っていない　というので。
最初の頃は私も熱心にいろいろ教えたりしていましたが、
人数が増えるにつれ、面倒にもなり、飽き（！）もあり
やらなくなってしまいました。

小さくても大人が思っている以上に出来るものです。
何が出来上がったかは明日のお楽しみに。

で、ベテラン兄さんが”ごま団子”を作りました。

何故か甥姪皆大好きごま団子
良さそうなレシピを見つけてきて、作りました。

まん丸よ。
揚げたては、カリカリ、熱々、もっちり、あんことろりでおいしーい
入れ替わり立ち代り人が来て、揚げたそばから食べてしまい
写真さびしく1個のみです。

バナナをたっぷり入れた
でも軽い仕上がりを目指したバナナケーキです。

バナナを沢山入れると、ずっしりと重い感じになりがちですが、
軽い感じのパウンドの方が好きなので、
しっとりふんわりになるようにしました。

キャロットケーキと同様、こちらもベーキングパウダーのみの使用で
バナナの味だけが後味にふっと残るように。

思い入れの深いケーキだからでしょうか？
たまにとっても食べたくなります。

横浜中華街の料理教室3回目でした。
今日の目的はえび蒸し餃子を習うこと。
4個作ったくらいではなかなか上手くならず、
そして食感も少し固かった。
やはり数をこなさないと上手にはできないらしい。

その他、特製炒飯、
そしてデザートの分類に入るというコーンスープ。
塩味も入るのですが、砂糖も入る不思議なもの。
中華料理ではコーンを使っているもの
デザートの分類に入ることあるみたい。

香港でガイドのお薦め店なんか無視し、
友達お薦めのお店に行ったとき
デザートは今まで食べたこと無いようなものを頼もう
ということで、一番高いものを頼んだら
コーンのかき揚げに砂糖がかかっているものでした。
ヘビーな料理のしめが、かき揚げで辛かった・・
料理が全て運ばれてくる頃、日本語メニューを発見
というか、隣の席の人がもらっていました。
迷い無く料理を注文する姿は観光客に見えなかったのだろう。


料理教室でのあと2品
砂肝の前菜　と　揚げ魚の甘酢あん
全ておいしくいただきました。

濃いめに煮出した紅茶液を使ったプリンと
カスタードプリン

インパクトのあるお菓子は衝撃の美味しさがありますが、
なかなか続けては食べられないもの。
牛乳と卵中心の素朴なプリンは食べ疲れしない
繰り返し食べられるもの。
甥姪たちにも受けの良い数少ないお菓子。
そして、近所のお年寄りにも好評な一品。

じっくり蛍火で蒸して、柔らかーい口当たりです。

お菓子教室も頑張りました。
レーズンクッキーの型抜きに使っているクッキー型。

小学生の頃に買ってもらい、早うん十年
道具は良いものを買うと長持ちしますね。
なぜお菓子作りを続けられたのか。
物作りは好きなので、何でも良かったと思うのですが、
すぐに完成して、味という判断基準もある所が良かったのかと。
熱しやすく冷めやすい部分もあるので、
いつか飽きるときが来るかもしれない・・

バリに初めて旅行に行った後は、
インドネシア語を結構熱心に習っていた。
その後、ガムランも本格的に習っていた。
ちょっと道をそれていたら、
今頃バリで暮らしていたかもしれない。

本日　1月お菓子教室　2回目
ダコワーズ　シガール　レーズンサンド

型抜きしたサブレ生地に卵黄ベースのバタークリームと
ラムレーズンをたっぷりはさみます。
肉厚レーズンサンドです。

そして、熱々の生地を素手でくるくると巻いて形作るシガール。
巻き終わる頃には癖になる（？）熱さだとか。

ラムレーズン入れたシフォンおいしそうだなぁ
とちょっと思って作ってみました。

味は良かったけど、穴ぼこ空くのはしょうがないのか・・
もう少し細かく刻めば良いのかな。

近所で見つけたシフォンケーキ屋。
ベーキングパウダー不使用で、卵にもこだわって作っているとか。
私もシフォンにはベーキングパウダー使っていないので、
生地の感じがとっても似ていた。
ということは、私のも売り出せる？？

人参がたっぷり入ったしっとりふんわりのパウンドです。

ベースをバターにしたり、サラダ油にしたり、
膨張剤は、重曹入れたり、ベーキングパウダーだけにしたり
といろいろ試した結果、
ベースはサラダ油、膨張剤はベーキングパウダーだけ
という配合に今の所なりました。

人参ケーキやバナナケーキには重曹が入るレシピが多いけれど、
あれは独特の風味を狙ってのものなのだろうか？


中にもシナモンを入れたので、
上にもシナモン風味のアイシングをかけました。
人参たっぷり入っているのに、人参臭さは全くないので、
人参嫌いな子にも食べられますよー
という考え方は嫌いで、
本来の形や味を変えたものを食べさせて
嫌いなもの食べられたとか克服できたというのは
ちょっと違うかと。
食べられないものがあったら無理に食べなくても
全体のバランスがとれていれば良い訳ですから。
無理強いせず、折を見てチャレンジしていけば良いと思います。
まずは本来の姿を愛してあげないと食べ物たちも可愛そうよね。