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さつま芋パウンド [パウンドケーキ]

さつま芋のペーストとさつま芋の甘煮をたっぷり入れて焼きこんだパウンドケーキです。
全体しっとりで軽いスイートポテトのような味わい。
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冷凍できるので、作っておくと何かと便利。
これからさつま芋が美味しい季節になってくるし、お菓子教室でやってみようかなぁ。
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まだ気になる部分があるので、次回作るときは分量をメモしながら作ってみよう。
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9月お菓子教室 [お菓子教室]

9月お菓子教室行いました。

黒豆豆乳ゼリー
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みずみずしいゼリーの中に黒豆の柔らかい歯ごたえがあり
さっぱりしているのだけど、食べ応えもあるゼリーです。

バナナと杏
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バナナのバタークリームとアーモンドの生地、ラム酒、バナナ、杏の組み合わせで
まったりと溶けるバナナ風味のバタークリームの中に
フルーツの爽やかさが感じられるケーキです。
いろいろなケーキを食べてきた食通の人に食べてもらいたい一品です。
バナナピューレはボワロン社のものを使っています。

カット
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3作品
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お昼は
ニース風サラダ
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羊のカレーにすると言っておきながら、
羊の固まり肉がどこにいってもなかったので、
豚カレーとなりました・・
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スパイスいろいろ入れて煮込んでいますが、ご飯にも味をつけて炊いて
欧風カレー風にしました。

今日は暑いですが、
この頃はバタークリームも美味しく感じられる季節になってきました。
お家でも皆さんで楽しんでください!
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アップルタルトレット [タルト]

タルト生地も夏場から考えると大分扱いやすい気温になってきたので、
いろいろ作ってみています。
タルトレット生地を焼いて、カスタードクリームを詰めて
リンゴのコンポートと、リンゴの甘煮を半々にのせています。
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シュクレ生地、カスタードクリーム、フルーツの組合せ
フルーツは何であっても、間違いのない美味しさが生まれると思います。
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手で持って、パクパクと食べるのが美味しい。
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まったりカスタードと、フルーツの爽やかさが広がって
ホッーとする満足感の高いお菓子です。

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いちじくとオレンジのタルト [タルト]

ちょっと前、銀座の老舗フレンチに行った時に、
前菜としていちじくがそのまま使われていました。(他の素材と組み合わせてですが)
そのいちじくがとっても美味しかった。
生のイチジクは嫌いなのですが(ドライや、コンポートは好き)
今まで持っていた、生イチジクの概念が覆されるほど、瑞々しくふっくらまろやかだった。
あの味をもう一度!ということで、近所の八百屋で買ってみたのですが、
イメージ通りのイチジクの味でした・・

話が長くなりましたが、一口以上は食べられなかったので、
白ワインと砂糖をたっぷり入れてシナモンで風味づけしてコンポートにしました。
ヨーグルトに入れたら、結構というかとっても美味しかったので、
タルトにもしてみました。
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シュクレ生地に、アーモンドクリーム、
イチジクのコンポートと、余っていたオレンジのコンポートを入れて。

サクサクタルトに、くにゅっと甘いイチジクが良く合います。
シナモンの風味とアーモンドの風味も相性良し。
イチジクタルトを食べすすめていくと、
最後にオレンジタルト一口食べてさっぱり終われます。
(オレンジはほんの少ししかなかったので、タルトの縁の部分だけ使ってます)
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イチジク加工したものは好きなのだけど、生はあの香りがだめなのかなぁ。
同じく 柿も生のものは好んで食べません。
干し柿や、コンポートは大好きなんですけどね。
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オランジェ・クーヘン [パウンドケーキ]

国産オレンジのシロップ漬けを妹がもらってきた(買ってきた?)ので
パウンドケーキにしました。
外国産の物に比べて風味がマイルドだったので、しっとりふっくらとした生地に合わせたい
と思い、あまっていたマジパンを入れた生地にしました。
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マジパンを入れるとちょっとドイツ風(私のイメージ)になるので、
ドイツ語でオレンジケーキの意味の オランジェ・クーヘンという名前にしました。
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生地の感じはイメージ通りに出来ましたが、
オレンジの風味が弱くなってしまったので、
酸味か風味を補強してあげたら、すごく美味しくなるのでは?という感じでした。

写真全体がなんだかピンボケなのは、現在カメラの設定がおかしくなっているからです。
家に帰ってきたら、白バックが出来ていて、
その前の三脚には私のカメラが固定されていました・・
父が証明写真を撮ったようで、設定も変えていたみたいです。
証明写真はピンボケでも構いませんが、料理写真はこのままでは困るので、
マニュアルを見直して設定し直さなければ。
治ったら、カメラはどこかに隠しておこう。
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姪1誕生日会 [おうちお菓子と料理]

今日は姪1誕生日会を行いました。
料理はたまには新しいものも取り入れよう!ということで

枝豆の冷製ポタージュ
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枝豆を茹で、さやからだして、薄皮をむいてから、スープを作り
と下準備に大変手間と時間がかかっている一品でした。

セロリと玉ねぎのサラダ
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セロリ、紫玉ねぎ、酢玉ねぎに塩コショウをして、ささみの蒸したものを入れ
酢玉ねぎの漬け汁で和えてから、マヨネーズ少々で和えているので、さっぱり。
そして野菜がぎゅっと縮まっているので、沢山食べられます。

グワカモレとトルティージャチップス
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夏っぽいおつまみを ということでこちら
アボガド 皮をむいてみるまで中の状態がわからないので、
良いものを選ぶのはなかなか大変ですが、今日のはまぁまぁでした。

チキンチーズロール
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鶏むね肉に下味をつけて、チーズと野菜を巻いて、蒸し焼きにしました。
思いがけず!はみ出してきたチーズが全体に回り、
全体チーズ風味の良い塩梅に仕上がりました。
姪2がチキンチーズを食べたいと言っていたので、作ったのですが、
ささみに大葉とチーズをはさんで揚げたものが食べたかったとか・・

から揚げ
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写真使いまわしではありません。
毎回のリクエストでから揚げがあるのです。

後はばーちゃん作、お赤飯、茶碗蒸し、お刺身などでした。

ケーキはリクエストにより、
クロカンブッシュ風
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プチよりちょっと大きいサイズのシューに、
カスタードと抹茶カスタードの2種類を詰めて重ねました。

リクエストもう一つはみかんゼリー 丸く固めてみました。
皆でハッピーバースデーをうたいましょう。
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ろうそくを吹きます。
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ではいよいよ ピニャ―タ割です。
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中に何が入っているか知っているので、真剣に割ります。
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そろそろかな
割れました!
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あれと、あれと、あれが入っているはずだから、
あれと、あれはやめて、ミニゼリーを多くもらっていこう と考えている図
この後、文字通り、ミニゼリーをたっぷり拾って行きました。

ここからちょっと空いて、次回クリスマス会です。
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お酢のちから ラジオ出演 [雑記]

今日は六本木の森タワーまで行ってきました。
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「お酢のちから 最新版」の詳細をラジオで宣伝してもらえるとのことで。
来ている人も、働いている人たちも皆おしゃれーな中、
保冷バック(酢玉ねぎなど持参したので・・)を担いで歩く怪しげな私。
とっても目立っていたのは気のせいではないと思います。

東京タワーも一望できるとっても見晴らしの良い高層階にJwaveのスタジオはありました。
(写真撮れば良かった!)
しゃべることを書いていったにも関わらず、飛び飛びの切れっ切れで(会話が)
次回またこのような機会があったら、もう少し”平常心”を忘れず行いたいと思います。
今日はおしゃれな人をいっぱい見たし、高いところから良い景色も見れたし
きれいなスタジオも見れたし、楽しい東京見物(?)ができた1日でした。
一応記念にだしちゃおうかな。
http://www.j-wave.co.jp/original/goldrush/2nd/girlsinfo/
放送はラジコで1週間聞けるみたいです。

今日は六本木行く以外はたっぷり時間があったので、
マジパン入り、マドレーヌ試作してみました。
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味は、しっとりアーモンド風味 ここで気づきましたが、
パンドジェンヌを平焼きにしただけだった。
マジパン、もったいない使い方をしてしまった・・
まだあるので、次はパウンド系に入れてみよう。

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杏仁豆腐 [冷菓]

この頃、空気の質感も変わり、突然秋の雰囲気になってしまったような。
杏仁豆腐 最後の夏バージョン スイカ入り
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丁寧に作るなら、シロップを作って、果物缶、生のフルーツを加えるのですが、
いつもは缶汁をそのまま使用。
缶詰も2種類くらい用意してブレンドすると良い塩梅になります。
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杏仁豆腐は水と牛乳半々の水分を寒天で柔らかめに固めた昔タイプ。
皆、香り系がだめなので、杏仁霜やアーモンドエッセンスは入れません。
食べた後に何の味も残らず、ひんやり感だけが残るという
おうちおやつにぴったりな杏仁豆腐です。

ボウル一杯くらい出来てしまいますが・・
簡単レシピ 杏仁豆腐

粉寒天5g 水600㏄ 砂糖大さじ2 牛乳600㏄

1粉寒天と水を鍋に入れてなべ底をかき混ぜながら沸騰させ
 砂糖を入れて全体を混ぜ火を止める。

2牛乳を注いで良く混ぜ、ボウルに入れて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。

3フルーツ缶や果物お好みの物を加えてください!

そして突然ですが、金曜日 お酢のちから最新版
の取材でラジオにでます。
18時10分から20分くらい
J-WAVE GOLD RUSH
J-WAVE(81.3FM)
事前収録ではないので、どうなるのか?不安が大きいのですが、
撮影チーム代表として頑張ります!
後戻り出来ないよう、ここに書いて自分を追い込んでみました。(大げさ)

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ティラミス [チーズケーキ]

ちょっと確認したいことがあり、久しぶりにティラミスを作りました。
私はマスカルポーネではなく、クリームチーズベースの生地に
味をふっくらさせるため、卵黄多めのアングレーズを加えています。
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クリームチーズベースの方がすっきり、はっきりした味になるというか
食べやすいし、美味しいと私は思います。
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ティラミスって語源の通り、吸引力のある美味しさがあります。
ココア、コーヒー、チーズの組み合わせって
思いつくようでなかなか思いつかない組み合わせ。
素材の組み合わせ方で、単体で食べた時とは違う味わいを見せる良い例ですね。
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ピニャ―タ作り [雑記]

次回姪1の誕生日会に向けて、ピニャ―タの準備をしました。

ピニャ―タとは?(wikipediaより)
ピニャータ(piñata)は、メキシコや他の中・南米の国の子供のお祭り(誕生日など)に使われる、中にお菓子やおもちゃなどを詰めた紙製のくす玉人形のこと。

ピニャ―タ作り責任者が全てを責任もって取り仕切るとのことで
まずは、中に詰めるお菓子の買い出しです。
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最低でも家族の誰かが1日1回は行くという”クリエイト”車に乗って快調に飛ばします。
目的の物を見つけたら、後部座席のかごに投げ込みます。
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前回のピニャ―タに入っていて、美味しかった(味を覚えた)ミニゼリーと
飴、クッキーを買いました。全部広げて
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ピニャ―タ開口部より、どんどんとお菓子を詰めていきます。
たまにゼリーのパッケージと中身の味が合っているか、食べて確認をします。
責任者ですから、周到なチェックは必要なのです。
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だんだん中身がいっぱいになって来て、終わりが見えてきました。
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このまま蓋をしてしまうのが、何だか惜しい気分にもなりましたが
もう一度全種類のゼリーを食べてみて、お腹もいっぱいになったので(?)
蓋をして完成。
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お誕生日会前に中身がなくなった!ということにならないよう
誰にも見つからない場所においておきます。
日の目を見るのは来週です。
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